气调包装，又称MAP，是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2 、N2、CO2等气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期。这项技术在世界上被广泛地应用，适用于新鲜食物和含蛋白质的产品，以及烘焙类产品。根据不同的产品，包装内的气体被置换为特定比例的混合气体，这可以保持产品的外形、颜色、一致性和新鲜度。食品货架期可以被顺利延长而不需要使用防腐剂或添加剂。产品也可以在运输和储存过程中得到保护并尽可能减少因挤压、撞击等机械作用造成的损失。
