高品质健康烘焙小吃成流行新趋势
无论你在世界的哪个角落——在家、短暂休息或在工作途中，小吃可能是你饥饿时真正的“救星”。如今烘焙小吃的种类与日俱增，消费者开始重新定义优质零食。创新无疑已成为高品质健康小吃的流行新趋势。
烘焙小吃的趋势是什么，未来又将走向何方？ 弗瑞奇技术中心负责人Uwe Benz先生有很多有趣的洞见与大家分享。
烘焙小吃推陈出新
火腿、奶酪、香肠和蔬菜等组成的经典烘焙小吃，多年来一直风靡全球各地。
近年来，烘焙店开始涌现各式各样新烘焙制品，如广受消费者青睐的车打芝士、披萨饺或用蜂蜜、芥末酱在面饼上调制些碎肉的烘焙小吃。
举例来说，源自葡萄牙的“ Pan con chorizo”正越来越受欢迎。这种将切碎的香肠自动卷入面团中，再在面包卷上进行切割装饰的烘焙产品在意大利和法国的消费者中也同样广受欢迎。
目前，这种辛辣小吃的成功在德国和中欧地区持续发酵。其由经典的灌装馅料制成，辅以优质的配料。另外，面团与馅料的混合比例通常为对半开。这类卷制产品也给设备制造商带来了新的挑战。
包馅烘焙小吃在北欧也很受欢迎，芬兰特产“Ruisreikäleipä”就是一个例证。
这种圆形面包中间带有特征性的孔。由配有奶油奶酪馅料的黑麦面团制成，可以直接冷冻购买，只需在烤面包机中加工几分钟即可食用。
混搭产品成新流行的美味
混搭产品将辣椒、巧克力等乍看似乎无法融合的成分放在食物中，这种混搭已成为一种新的烘焙制品趋势。
以披萨为例，市场上永远不乏新款披萨的出现。除了经典的将香草奶油、巧克力和水果等甜馅料相结合的披萨；还有不同形状、大小的甜奶油蛋卷面团和咸味馅料的混合产品。
特别值得一提的是，加拿大小吃市场是另一个以酸甜或甜辣口味为特色的市场。在这里，在甜酵母面团中填充马铃薯的零食高度流行。
健康源自创造力
健康的零食在急剧增加，将诸如奇亚籽、大麻籽、枸杞和其他种子和坚果等超级食品整合到面团中，或作为浇头，可提升产品的价值。
另一个事实是：面团的自然着色不仅令人赏心悦目，还非常健康。例如，经典的绿色可以通过抹茶或菠菜来上色；甜菜根能使面团发红；南瓜则可调制美丽的橙色；蓝莓糖浆会产生诱人的蓝色。
对于年轻的消费群体来说，使用天然成分着色的产品，不仅不会改变风味、馅料一致性或烘烤性能，还会增加烘焙制品的风味，使其锦上添花。
致力于生产美味又健康的产品是吸引许多烘焙师加入的另一个原因。健康并能为消费者提供附加值的产品也很流行，烘焙食品生产商可以使用健康成分的创新组合来获得市场上的强势地位。
例如，生产自己的优质馅料是使自己与众不同的一种方法。并非真正健康的经典产品正在逐渐退出市场。举例来说，带有香草、小杏仁饼或坚果馅的经典丹麦糕点的销售数量近年来正急剧下降。
简单健康的烘焙小吃开始占据市场的主导地位，它们味道好、价格适中、质量高、食用便捷。一个典型的例子是带有奶油干酪馅和水果泥的黑麦面包，这种典型的高质量产品，低成本且拥有较长的货架期，广受欢迎。
除了弗瑞奇的技术外，货架期、卫生、烘焙稳定性、储存稳定性、包装要求及冷却和冷冻过程均会被综合考虑在内。同样重要的是优质原材料的可用性。毕竟，只有那些具有更佳成分的生产商才能开发出更优质的产品，并在市场上创造出新的趋势。
生产过程中的挑战
新产品对设备也提出了新的要求。主要有如下三种挑战使填充的应用变得复杂：
首先是不同尺寸，形状和稠度的馅料不能仅由一个填充单元完成。
其次是不同的馅料通常具有不同的温度范围。出于卫生或延长货架期角度考虑，必须对某些馅料进行加热；而对另一些馅料采用冷却处理。
最后，即使添加了大量的馅料，整个产品系统也必须保持稳定。不能崩塌或在运输时产生破裂。为实现该目标，产品必须保持坚固和紧凑，并保证在制作时面团上不会形成大孔。
“对于我们来说，重要的是不能忽视自然生产方法。我们可以使用某种配料来稳定面团，但有些配料并非全球范围内均可获得。因此，我们选用天然原料，生产烘焙小吃的原料在全球范围内都可以购买。” ———— 弗瑞奇技术中心负责人Uwe Benz先生
使用天然成分生产色素时，面临的挑战是将它们稳定地整合到馅料中而不改变馅料的特性，从而在烘焙时维持产品特性保持不变。
通过酶催化和烘烤后，棕色逐渐凝固，表面及产品内部的颜色也随之改变。因此，上色时需要密切关注烘烤的过程。
弗瑞奇：对面团永远充满激情
满足尽可能多样化的烘焙需求
在烘焙界，我们不断测试并开发新的烘焙小吃和馅料配方，以激发我们的客户创造新的趋势和想法。 经久不衰、让消费者可承担、可持续且富有品味的创新是我们不变的追求。 同时，创意产品和新的想法又会反过来不断改进设备和组件成为良性循环。未来创新将会是烘焙小吃发展的重要动力。
