随着健康饮食的理念日趋深入人心，由植物蛋白制成的肉类替代品已进入人们的日常生活。据相关市场调研公司报告：“2019年全球植物蛋白市场规模为53.22亿美元，预计到2025年底将达到89.46亿美元，2020年和2025年的复合年增长率为8.85％。” 由植物蛋白为原料的植物基产品市场在未来几年将持续强劲增长态势。
近几年由于健康需求和可持续发展的呼吁越来越高等因素引发植物蛋白热，植物性饮食不仅有利于人类健康，同时还可减少因食品消费产生的碳排放；此外，国人开始越来越愿意为健康买单，加之中国对于肉制品消费一直有着刚性需求，中国植物基产品可谓市场潜力巨大。
01 什么是植物基产品（PBP）?
植物蛋白是指从大豆，小麦，水稻，豌豆等植物中提取的蛋白质，是人类细胞的重要组成部分。一个正常的成年人每公斤体重需要约0.8克蛋白质，一个145斤重的成年人则每天需要约58克蛋白质维持正常的身体消耗所需。而植物蛋白作为动物蛋白的替代品，具有可轻松被人体吸收的特点。
植物基产品（PBP）是由植物蛋白制成的肉类替代品，其成分由如下四种元素构成：水、植物蛋白、油、香料/添加剂（主要用于改良味道、表面纹理质地及口感、结合力、耐用性和颜色）。
除了正确的配方外，挑战还特别在于干燥原料的氢化以及由它们制成的基础材料的粘度，通常需要在搅拌机中进行加工需要较长时间。由于粘稠的混合物粘附性很强，传统加工方式必须手动排出，会浪费很多时间，同时也大大增加了被污染的风险。
02 谁是目标人群?
我们可能会好奇，除了因文化或宗教原因的素食主义者，这些植物蛋白的拥趸来自哪里？
实际上，这种饮食习惯正变得越来越流行。目标人群主要包括新兴的“弹性素食者”，根据调查，“弹性素食者” 约占世界总人口数的20％，且近年来一直呈强劲增长态势。
弹性素食者（Flexitarian）指的是一种新的素食方式，他们基于健康、道德或信仰等原因而基本不食用肉食；大部分时间只吃素食，偶尔为补充蛋白质而摄入一些肉类的素食者。
这个新词被用来描述那些有意识地想要不吃肉但又不能完全放弃肉的人。对于他们而言，无肉产品尽可能地接近肉类的质感至关重要。
植物蛋白制成的肉类替代品经烹制后，味道可与真实肉制品相媲美。采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类口感、同时具备环保和可再生特质等特点而风靡食物界。加上疫情的爆发，进一步加速了消费者对植物基产品的接受度，成为新风口。
造成这种趋势的另一个因素是，人们对尝试新事物的需求及对方便食品的需求不断增长。随着生活水平的日益提高，人们渴望能尽可能便捷地吃到健康的食物。这种健康、自然的生活理念吸引越来越多的消费者愿意主动尝鲜植物基产品。
03 赛德曼真空斩拌机能帮助您解决哪些问题?
赛德曼真空斩拌机具有经广泛测试和可验证的优势。在真空状态下对原料进行水合作用，可缩短80％的加工时间。同时由于刀具的高剪切力和创新的出料器设计，即使极粘稠的物料也可以彻底、快速地排出。
根据需要，通过常规斩拌操作获得细腻的颗粒度，或通过刀具反转实现物料混合。通过直接/间接冷却（CO 2 / LN 2）和加热，实现全程对产品温度进行控制，使产品温度保持在合适范围内。
对于特别粘稠的混合物，可选配更强扭矩的驱动器。还提供用于液体和固体添加剂的加料系统，以进一步缩短批次加工时间，并实现全自动操作。
04 小结
以植物基产品代表的肉类替代产品正在全面进入人们的日常生活。从经济角度来看，植物基产品目前比其同类产品拥有更高的利润率。
然而遵循供求定律，随着未来有越来越多的植物基产品供应商进入市场，将导致可预见市场价格下跌。这意味着最终产品的定价将更为便宜，对终端消费者更为友好。
植物基产品的潜力远不止于此，随着越来越丰富的植物基产品的开发，越来越多的产品如牛排替代品、早餐火腿、纯素食香肠和宠物食品等进入市场，产品日趋多样化，这或将引领新一轮的健康饮食风尚。
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